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土豆马铃薯冷库贮藏技术介绍,保鲜长达8个月

文章出处:浩爽制冷作者:浩爽人气: 发表时间:2019-10-28
  马铃薯又称土豆、洋芋,属茄科植物,富含淀粉和蛋白质,菜粮兼用,又可做饲料,也是淀粉、酒精、葡萄糖等工业的原料。
土豆马铃薯冷库
  马铃薯的贮藏特性
 
  马铃薯是一个活动的有机体,在贮藏、运输、销售过程中,仍进行着新陈代谢,这是影响马铃薯贮藏和新鲜度的主要因素。贮藏期间,马铃薯所含淀粉与糖能相互转化。这些转化受温度制约。在低温时,块茎中的糖分逐渐增加。这是因为呼吸作用转慢,糖作为基质在呼吸时的氧化比组织内淀粉水解的速度慢得多,所以形成的糖未被消耗而积累在组织中。相反,在高温下糖分又合成为淀粉,呼吸所消耗的糖也相对增加,因此糖分含量不断减少。
 
  贮藏条件
 
  1、温度
 
  以0~3℃比较适宜,0℃以下会引起生理失调,出现低温伤害。
 
  2、相对湿度
 
  以相对湿度90%左右较为合适,湿度过大易引起发芽及腐烂,过小会使块茎失水萎缩。
 
  3、通风
 
  通风可调节贮藏环境中温湿度和气体成分,宜灵活掌握。
 
  4、避光
 
  马铃薯变绿或变青紫,大多是由于在采收、处理和贮存过程中,块茎暴露在光下,使叶绿素在表皮发育而造成的。叶绿素本身无毒无味,但薯块变绿不受消费者欢迎。叶绿素增加的同时茄碱苷的含量也增加。茄碱苷集中在发绿薯皮和萌发的芽眼附近,含量超过0.02%即可使人中毒。因此,马铃薯应避光保存。

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